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Articles

Affichage des articles du février, 2011

Jambon Sauce Madère

Voici un plat que faisait très souvent ma grand-mère lors des repas familiaux. J'en garde un excellent souvenir mais je n'aurai pas la prétention de faire aussi bien. Cette entrée correspond à mes exigences: simple à réaliser, rapide et relativement diététique (en tout cas j'ai essayé). Elle se mange normalement avec des champignons et le jambon doit être chaud. J'ai choisi la version "rapide" et mon mari et mes enfants ont beaucoup aimé (et moi aussi) et finalement nous nous sommes tous resservis.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 bonnes cuillères à soupe de maïzena 100 ml de madère 150 ml d'eau 1/2 bouillon de poule à émietter 3 cuillères à soupe de sauce tomate 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 15% 4 ou 8 tranches de jambon blanc selon votre appétit sel poivre
Préparation : Faire chauffer le madère jusqu'à ébullition. Mettre à feu doux et ajouter le bouillon de cube de volaille émietté puis la maïzena diluée dans 4 cuillère à s…

Faux tiramisu aux kiwis

Voici un très bon dessert et diététique en plus. Je l'ai fait ½ heure avant de manger en me disant : ce soir j'ai envie d'un dessert mais léger et rapide. Je l'ai réalisé en 5 minutes (montre en main) en me disant qu'on verrait bien. Et bien le résultat est extra ! Le goût du café et du grand-marnier ressort très bien et se fond à la fois dans les biscuits qui sont bien imbibés ainsi que dans le fromage blanc. La prochaine fois j'en ferai en plus grandes quantités.
Ingrédients pour 4 petites coupes à dessert : Un fond de fromage blanc (environ 250 g)2 cuillères à soupe de sucre8 biscuits à la cuillère2 cuillères à café de cacao.3 kiwis à pointPour le mélange : 1 cuillère à soupe d'arôme de « café »2 cuillères à soupe de Grand Marnier (à mon avis le Cointreau peut convenir, à tester)3 cuillères à soupe d'eau chaudePréparation : Préparer le mélange : dans une assiette creuse, mettre l'arôme de café, le Grand Marnier et l'eau.Tremper les biscuits dans…

Salade au roquefort et aux noix

Hier soir, j'avais envie d'un repas tout simple et allégé, or j'adore les salades composées. Celle-ci était vraiment délicieuse. Le mariage roquefort+noix ajouté à l'huile de noix, pour la vinaigrette, est vraiment top. Donc une vraie gourmandise pour un repas léger.
Comme la salade était vraiment rapide à préparer, j'ai décidé de réaliser des mini muffins aux crevettes : rapides et très bons, leur finesse de goût accompagne parfaitement la salade.
Ingrédients pour 2 personnes : Une laitue4 noix1 petite pomme40 g de roquefortPour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d'huile de noix1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café de moutardeSel, Poivre
Préparation : Préparer la salade et prélever la quantité nécessaire pour 2 personnes.Couper le roquefort en morceaux et ajouter à la salade.Concasser les noix, couper la pomme en morceaux.Préparer la vinaigrette.Mélanger le tout.

Mini muffins aux crevettes

J'aime beaucoup les petits fours salés. Ceux-ci sont non seulement bons, très fins, mais plutôt light, ce qui ne gâche rien. Autre atout : ils sont ultra rapides à réaliser. Impeccables pour déguster à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade.

Ingrédients pour une douzaine de mini muffins : 50 g de crevettes roses cuites et décortiquées (des crevettes surgelées conviennent parfaitement)25 g de beurre100 ml de lait35 g de farine1 oeuf1 cuillère à café de cuminSel et poivre
Préparation : Préchauffer le four à Th 6/7.Hacher les crevettes.Faire fondre le beurre, puis ajouter le lait. Mélanger.Dans un saladier : mélanger farine, oeuf et curry.Ajouter le lait et le beurre au mélange précédent, sel, poivre.Mettre dans des mini moules à muffins (ou dans des mini moules à cannelés, ça peut être sympa également).Faire cuire pendant 30 minutes à Th 6/7.Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Velouté au chou-fleur et au roquefort

Avec cet hiver qui n'en finit pas et toute la pluie des jours derniers, un peu de potage s'impose. Celui-ci est assez original : chou-fleur, pommes de terre et roquefort. Le mariage est assez réussi : on sent à peine le goût du chou-fleur et beaucoup celui du fromage. Avec les quantités indiquées, on obtiendra un velouté assez épais et bien nourrissant. Un grand merci à Eric et Joëlle pour cette recette originale.
Ingrédients : 600 g de chou-fleur600 g de pommes de terre100 g de roquefort1,5 L d'eau (ou plus, voire 2 L pour un potage moins épais)Gros Sel, Poivre
Préparation : Eplucher, laver et couper les pommes de terre et le chou-fleur.Les mettre dans une cocotte minute avec une poignée de gros sel et du poivre.Recouvrir d'eau (au choix selon l'épaisseur voulue).Fermer, mettre la cocotte sous pression et faire chauffer à feu vif.Lorsque la soupape chuchote, baisser à feu doux et laisser cuire pendant 30 minutes.Broyer les légumes jusqu'à ce qu'il ne reste au…

Tarte aux poires sur lit de chocolat

Je suis très très gourmande, particulièrement des desserts et notamment du chocolat. Le mélange poire/chocolat est toujours une réussite. Merci donc à Lolo pour cette recette : testée et approuvée par 5 enfants (et pas des moindres au niveau gourmandise) et 2 adultes. Verdict : délicieuse et à refaire. De plus très rapide à réaliser, ce qui ne gâte rien. Le goût du chocolat : je ne m'en lasse pas.  Comme mon moule à tarte est un peu grand, j'ai ajouté quelques lamelles de pommes au centre, sous forme de rosace.
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 1 grosse boîte de poires au sirop 80g de chocolat noir (ou de chocolat au lait)2 cuillères à soupe de lait 3 oeufs 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse70g de sucre 1 quart de pomme
Préparation : Préchauffer le four à Th 6.Faire la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole sur feu doux. Ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger et …

Pâte brisée

Cette recette de pâte brisée est très bien pour la réalisation des tartes sucrées mais également salées. Pour ma part, je l'utilise uniquement pour faire des tartes sucrées. On peut ajouter un peu de sucre dans la pâte pour ceux qui aiment particulièrement le goût sucré.Une fois qu'on sait bien la faire, ça ne prend pas beaucoup de temps. Et c'est tellement bon.

Ingrédients : 200 g de farine125 g de beurre1 pincée de sel fin1 petit verre d'eau
Préparation : Mettre la farine et la pincée de sel. Mélanger.Mettre le beurre découpé en petits morceaux dans le saladier.Ecraser les morceaux de beurre entre le bout des doigts tout en le mélangeant à la farine, jusqu'à obtention d'un sable grossier.Ajouter un peu d'eau et commencer à pétrir la pâte. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtention de la consistance voulue.Faire une boule et laisser reposer la pâte .

Pâte Vite Faite

Pâte très pratique pour toutes les quiches ou tartes salées en raison de sa rapidité et aussi de son goût croquant. On peut également s'en servir pour les tartes sucrées.  Personnellement je la garde pour le salé uniquement.
Ingrédients : 200 g de farine 100 ml d'eau (ou 1 ½ mignonette) 100 ml d'huile (ou 1 ½ mignonette) Sel
Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un Tupperware ou autre moule en plastique. Fermer avec un couvercle, secouer. Finir de pétrir la pâte à la main.
 C'est prêt !

Coleslaw

Le coleslaw est une entrée que j'aime beaucoup, d'origine américaine et anglaise. Ici, on trouve le coleslaw dans les cantines, mais le problème c'est que c'est assez gras et que la mayonnaise dégouline un peu trop. Le principe de base, c'est carottes et chou blanc, après on peut varier un peu en intégrant d'autres ingrédients. Voici donc un coleslaw légèrement modifié, sans oignons, mais avec des raisins et des pommes. La sauce n'est absolument pas grasse puisque j'ai échangé la crème liquide contre du fromage blanc. Le tout donne un mélange acidulé, très savoureux, au goût surprenant, mais vraiment très très bon.



Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de chou blanc 3 carottes 1 grosse pomme 50 g de raisins 2 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de fromage blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin) 1 cuillère à café de moutarde Sel, Poivre
Préparation : Tremper les raisins dans de l'eau chaude pour les faire gonfler. Râper les …

Tarte à la Moutarde

Voici une recette très rapide, très simple et toujours très bonne ! Elle plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. Je l'ai souvent faite lors d'apéritifs géants et elle a toujours été très appréciée. A faire et à refaire tout au long de l'année.


Ingrédients : Pâte Vite Faite 4 tomates environ Moutarde Fromage Râpé Poivre, Herbes de Provence
Préparation : Préchauffer le four à Th 6/7. Préparer la pâte vite faite. Mettre la pâte dans un moule à tarte. A l'aide d'une cuillère à café, tapisser la pâte avec de la moutarde. Parsemer ensuite de gruyère râpé. Couper les tomates en tranches fines et les disposer dans le moule. Parsemer de poivre et d'herbes de Provence (l'ajout de sel n'est pas nécessaire, la moutarde et le gruyère étant déjà suffisamment salés). Bon appétit !


Flans aux Poivrons

Voici des flans aux poivrons très rapides à préparer (10 minutes au maximum) et particulièrement bons. Le meilleur test : mes enfants les ont aimés et en ont redemandé. J'avoue que les moules à cannelés, ce n'était pas une bonne idée. J'aurai dû prendre des moules à muffins pour qu'ils ne s'affaissent pas. Mais ça n'a rien changé sur le fait qu'ils étaient délicieux.
Le poivron est décidément un légume que j'apprécie beaucoup. Comme je n'en avais pas à disposition, j'ai ouvert une boîte de conserve, ce qui m'a permis de diminuer le temps de préparation. On peut déguster ces flans en entrée, mais également en plat principal accompagnés d'une grosse salade. Ils peuvent parfaitement être servis en apéritif à condition qu'on prenne des mini moules.

Ingrédients pour 4 personnes : 125 ml de crème fraîche 2 oeufs 60 g de gruyère ou de parmesan râpé 1 petit boîte de poivrons pelés déjà pré-cuits (350 g) 60 g de farine Curcuma et paprika Sel, po…

Tarte aux endives et au chèvre

Autant le dire, j'étais très sceptique sur une tarte aux endives. J'en avais déjà vu plusieurs sur des blogs et je me disais que le mariage chèvre+envides+miel pouvait être réussi mais je pensais que les endives seraient trop amères. J'ai donc ajouté un peu plus de miel et une cuillère à soupe de cassonade pour être sûre d'enlever l'amertume.
 Quant à la pâte à tarte, plutôt que d'en acheter une toute faite, j'ai fait une vieille recette Tupperware : la pâte vite faite. Elle a l'avantage d'être beaucoup plus croquante que les pâtes du commerce. J'ai donc goûté la tarte et oh surprise ! Elle n'est pas du tout amère mais elle fond dans la bouche. Un vrai délice, à refaire très souvent !

Ingrédients :
Pour la pâte à tarte : 200 g de farine 100 ml d'eau (ou 1 ½ mignonette) 100 ml d'huile (ou 1 ½ mignonette) Sel, poivre
600 gr d'endives 3 échalotes 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sucre roux Un peu de beurre (20 gr) 1…

Biscuit aux Pommes

Voici un petit biscuit idéal pour 4 personnes et absolument délicieux. Comme il est en plus très facile à faire, le grand danger est d'avoir envie d'en refaire un autre à peine on vient de le manger ! Je m'en lèche encore les babines. Ingrédients : 3 ou 4 pommes 100 g de farine 80 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 oeuf ½ sachet de levure 20 cl de lait 2 cuillères à soupe d'huile sel 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation : Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, le sel, la farine (qui a été mélangée à la levure). Bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit, puis le rhum. Couper les pommes en très fines lamelles.
Préchauffer le four à Th 6/7. Mettre un peu de beurre au fond du moule à manqué. Faire fondre au four quelques secondes puis retirer du four. Ajouter la cuillère de sucre blanc bien répartie dans le fond du plat, afin qu'il caramélise légèrement. Déposer les pomme…

Pizza Margarita & Pizza Campagnarde

Pizza Margarita et Pizza Campagnarde
Voici deux pizzas d'un coup. Mes enfants avaient invité leurs copains pour le week-end et je devais donc préparer des quantités gargantuesques. Comment faire plaisir à des enfants ? Des pizzas bien sûr. Et c'est parti, la première est une pizza classique à base de tomates et de mozarella. Pour la deuxième, au départ, je devais réaliser une pizza hawaïenne à base d'ananas. Oui, mais un de mes enfants n'aime pas l'ananas, je l'ai donc remplacé par de la pomme. Et, comme je n'avais plus de jambon, j'ai pris du salami. Moralité : je ne peux plus décemment l'appeler Pizza Hawaïenne, mais pizza Campagnarde. Bon appétit !
Ingrédients de la Pizza Margarita : Une pâte à pizza prête à dérouler avec sauce tomate intégrée 4 à 5 tomates 200 g de mozarella Herbes de Provence Sel, Poivre Huile d'olive



Ingrédients de la Pizza Campagnarde :
Une pâte à pizza prête à dérouler avec sauce tomate intégrée 2 grosses pommes 200 g de mozarella …

Madeleines

Voici une recette de madeleines très savoureuse. Elles fondent dans la bouche et en fait le problème, c'est d'arriver à s'arrêter. Parfaites pour le goûter, en accompagnement du thé ou du café, ou du chocolat chaud pour les enfants.
Ingrédients :  180 g de beurre 3 oeufs 150 g de sucre ½ sachet de levure 1 pincée de sel Zeste de citron
Préparation : Faire fondre le beurre.Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le beurre fondu, la farine (mélangée avec la levure), la pincée de sel et le zeste de citron.Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.Verser la pâte dans les moules en silicone. Puis, laisser reposer la pâte au minimum ½ heure.Préchauffer le four à Th 6. Faire cuire les madeleines à Th 6 pour environ 10 minutes. La cuisson est à surveiller très attentivement : suivant la puissance du four, les madeleines peuvent brûler dessous.



Pâtes Fraîches aux Crevettes

Voici une recette pour agrémenter les pâtes fraîches. Pour changer, j'ai essayé avec des crevettes. Pour aller plus vite, j'ai pris des crevettes déjà décortiquées et pré-cuites. Le tout était très bon et bien copieux.
Ingrédients : 500 g crevettes500 g pâtes fraîches1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel, poivreMarinade 2 cuillères à soupe de citron2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à café de gingembre et de paprika

Préparer la marinade en mélangeant les crevettes avec le citron et l'huile d'olive ainsi que le gingembre et le paprika. Laisser reposer la marinade 1 heure minimum et remuer de temps en temps.

Pelez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les crevettes. Les faire revenir à feu doux. Ajouter 3 cuillères à crème fraîche, sel, poivre. Laisser mijoter quelques minutes encore.

Faire bouillir un grand volume d'eau avec du sel. En même temps, plonger les tagl…

Marbré au chocolat noir

Voici une recette que j'ai réalisée il y a quelque temps. Je l'ai puisée sur le blog de Myriam. J'adore essayer des recettes quand je reçois des amis. Ce sont les enfants qui ont fait le gâteau dont la base est le gâteau au yaourt et c'est donc très facile à faire. Pour le résultat, c'était très bon et les enfants en ont tous redemandé ainsi que les adultes.
Ingrédients : 1 pot de yaourt nature2 pots de sucre3 pots de farine½ pot d'huile3 oeufs1 sachet de levure chimiqueArôme vanille (ou sucre vanillé)100 g de chocolat noir
Verser le pot de yaourt dans un saladier. Ce pot sera gardé comme mesure. Verser 2 pots de sucre, 3 pots de farine, le sachet de levure Ajouter ½ pot d'huile, puis les oeufs.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Séparer ensuite cette pâte en deux. Dans un premier saladier, verser l'arôme vanille. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Verser le ch…

Petits fours au chorizo

Voici une recette que j'ai vue chez Lolo et que j'ai voulu essayer aussitôt, ça tombait bien, car j'avais une soirée où chaque invité devait amener une entrée. J'ai à peine eu le temps de goûter un cake que les autres ont disparu. Preuve qu'ils étaient très bons ! Merci Lolo. Parfait pour un petit apéro entre amis !
Ingrédients : 40g de farine 3 oeufs 20cl de crème liquide allégée à 3% 10cl de lait 100g de chorizo 120g de gruyère râpé 1 pincée de piment d'espelette ou de Kari Gosse (petit épice breton que l'on trouve dans le Morbihan ou le Finistère, dans certaines pharmacies uniquement).
Allumer le four à Th. 6. Retirer la peau du chorizo et le couper en très petits dés. Mélanger la farine avec les oeufs, qui seront ajoutés un par un. Ajouter le Kari Gosse et mélanger. Ajouter le lait petit à petit, puis mélanger. Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Ajouter le fromage râpé et le chorizo en dernier. Mélanger. Mettre à cuire 20 minutes dans de…

Salade aux endives et aux noix

Voici une petite salade parfaite pour l'hiver et ultra rapide. Elle peut servir d'entrée, en augmentant les quantités ou elle peut aussi constituer un repas entier pour une seule personne, ce que j'ai fait ce midi. Comme elle était très bonne, je l'ai mangée par gourmandise.
Ingrédients pour 1 personne : 1 endive3 à 4 noix4 à 5 bâtonnets de surimi1 pomme1 tranche de blanc de volaille Vinaigrette : 2 cuillères à soupe d'huile de noix1 cuillère à soupe de vinaigre Sel, poivre Couper tous les ingrédients en petits morceaux et les mélanger. Préparer la vinaigrette et la mélanger, selon la quantité voulue, à la salade.

Petits Fours aux Raisins

Il y a quelques mois, j'ai acheté des moules à muffins et à financiers en silicone, mais je ne les avais presque jamais utilisés. C'est chose faite aujourd'hui. Ces petits fours aux raisins sont une véritable merveille. J'en ai encore l'eau à la bouche rien que d'y penser ! Toutefois, il faut enfoncer les raisins un peu plus dans la pâte  car sinon certains chauffent un peu trop. J'ai doublé les quantités, ce qui m'a permis de tester les moules à financiers. A faire et à refaire.
Ingrédients pour 6 muffins : 75 g de beurre mou75 g de sucre1 oeuf75 g de farine40 g de raisins secs Rhum brunArôme de Fleur d'oranger (ou de vanille)
Allumer le four à Th 6/7. Tremper les raisins dans du rhum brun. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau. Puis ajouter la farine et mélanger. Egoutter les raisins et mettre le rhum dans la pâte. Ajouter la fleur d'oranger. Remplir les moules à l'aide…

Crêpe à la compote de pommes et de bananes

Le 2 Février étant le jour de la Chandeleur, c'était presque obligatoire de faire des crêpes. Comme d'habitude, nous avons fait un repas composé uniquement de crêpes salées et sucrées. Mais pour le dessert, j'avais envie de changer un peu de la traditionnelle crêpe sucre-cointreau, pourtant fort délicieuse. Je suis donc partie sur l'idée de crêpes aux  pommes caramélisées et finalement j'ai réalisé une compote aux pommes et aux bananes afin d'adoucir l'acidité éventuelle de la pomme. C'était vraiment délicieux, un grand régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les crêpes (environ 12 crêpes) : 1/2 litre de lait (ou ¼ lait, ¼ eau) ou (¼ bière, ¼ eau) 200 g de farine 2 gros oeufs 1 cuillère à soupe d'huile 1 pincée de sel
Pour les pommes: 5 pommes bien sucrées2 bananes1 poignée de raisins secssucre roux
du beurre pour la cuisson des pommes
La pâte à crêpes : Mettre la farine dans un plat et ajouter la pincée de sel.
Ajouter le lait en le versant pet…